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主人是位布衣老者，指尖捻起茶匙的动作轻如拂尘。他总说茶有性情，需知时节、懂水土，更要惜缘。案上的茶器各有故事：粗陶盖碗来自景德镇的老匠人，青瓷公道杯是旅途中偶然所得，连竹制茶则都透着经年摩挲的温润。
三五茶客围坐，看热水注入时茶叶舒展的姿态，听壶盖轻响如自然私语。从明前茶的鲜爽聊到岩茶的岩骨花香，话题随茶汤渐浓，最后都化作唇边回甘。
这个团是泰山青岛烟台瑶池5晚4日游，1000一人，两黄昏在列车上过，三黄昏在宾馆住。黄昏我两在北京站会见后，踏上了开赴山东的列车。列车启用后我的情绪发端放飞，仍旧飞到了山东。不是憧憬看到山东的时髦得意，是什么不说你也领会。
凉菜是老孟的拿手菜。料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉。黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实。偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味。就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝。是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多。比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物。胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴。那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜。冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀。质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度。凉拌分两种，通常的凉拌和干拌。凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料。配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视。我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道。我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘。我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料。干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花。
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